Nel pensiero comune si tende ad immaginare che la cucina vegana sia la piu' salutare in assoluto...Questo e' chiaramente un errore. Perche' una cucina sia salutare deve rispondere a certi requisiti: 1) Ingredienti 2) qualita' degli ingredienti 3) Cozione
Perche' la cucina possa definirsi vegana basta il primo requisito. Gli altri non sono essenziali....quindi potremmo dire che tra una cucina con carni e latticini pero' rigorosamente senza fritture e una cucina vegana con verdure fritte ed eccessi di zuccheri....la prima potrebbe considerarsi piu' salutare. Allora...se decidiamo di passare al vegano o avvicinarci il piu' possibile al vegano per migliorare la nostra salute, dobbiamo far si che i 3 requisiti vengano applicati. Eliminiamo le merendine, i prodotti in scatola. Provate a cucinare qualcosa di organico...fatto da voi...vedrete che al massimo vi durera' una settimana in frigo. Qualsiasi cibo elaborato che non sia disidratato e che non abbia eccessi di sale o zucchero non puo' durare oltre la settimana quindi....il 90% di quello che si compra al supermercato e' trattato con CONSERVANTI...e allora...dire "Passo al vegetale" per star meglio e mangiare merda con conservanti non ha assolutamente alcun senso. E' solo una illusione ma ai fini reali probabilmente sarebbe meglio mangiare una fetta di carne di una vacca della quale conosciamo la provenienza! LEGGERE sempre gli ingredienti e cercare di evitare i cibi con conservanti e zuccheri aggiunti. Gli zuccheri servono nella maggior parte dei casi a mascherare la cattiva qualita' della materia prima cosi' come gli "aromi naturali"...Perche' devo mettere un aroma naturale in un succo di frutta alla pera se le pere che utilizzo sono buone??...In Europa abbiamo la fortuna che almeno ci sono dei controlli e gli ingredienti sono specificati e taluni vietati...In Argentina sfortunatamente i controli sono pochi e molti ingredienti dannosi sono accettati...si vedono persino ingredienti CANCELLATI a penna in alcuni prodotti!!!... Concludendo... Vegetale SI pero' occhio alla provenienza (Un vegetale Monsanto trattato con diserbanti e pesticidi puo' essere peggiore di qualsiasi proteina animale) occhio agli ingredienti e occhio alla cozione.
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Cosa c'è di meglio per cominciare la giornata di una buona colazione, energetica, salutare e bilanciata?....Credo poco...ecco la colazione che abbiamo preparato oggi: Panetti fatti con polpa di carite.succo di arancia,chia attivata per legare il tutto, sesamo, zenzero. Marmellata fatta in casa di fragole. Latte di mandorle fatto in casa...Pronto per la colazione.... ...e ieri...una buona cena leggera... Panini fatti in casa di polpa di zucca, zenzero, semi di chia e sesamo, avena, curry, sale marino e peperoncino....zero olio ,Appena fatti e...squisiti!!! Beh...il pranzo del giorno prima non è certamente stato da meno ;) Spaghettini di zucca al vapore con: broccoli e scalogno a crudo e una salsa tailandese (anche questa fatta in casa) con cocco,arachidi,zenzero,curry. La presentazione di un piatto, poi può rendere il tutto squisito e allegro anche da un punto di vista visivo...Polpette di polpa di carote riciclate da un centrifugato fatto la mattina con patè di olive...
Tornando dal Parco dopo aver fatto un po' di fitness decidiamo che e' ora di mangiare...beh...lo decidono le nostre rispettive pance :) e allora...inventiamoci qualcosa...Dopo esserci bevuti un fantastico succo...decidiamo che...RICICLARE e' meglio che buttare e allora...Ricicliamo il residuo di Carota e Finocchio nella centrifuga per usarlo come base/farina per il Sandwich!!!
Gli ingredienti "Pane": Residuo di Carota e Finocchio, Crusca, Farina integrale semi di Chia e Lino (Attivati in modo che con la gelatina che si crea non dobbiamo utilizzare uova per legare l'impasto. 4 gocce di olio d'oliva acqua e un pizzico di sale marino. Imbottitura: 1 cotoletta di Soya e una salsa di: Yogurt magro naturale, polpa di spinaci e cetriolo (Altro residuo del succo della colazione), due gocce di olio d'oliva un pizzico di sale marino. Risultato: Fantastico :) Per chi volesse un'alternativa al latte di vacca, ci sono tantissime possibilità. Il sapore, chiaramente, come la densità, risulteranno differenti ma, ugualmente piacevoli.
Un'alternativa è ad esempio il Latte di Riso. Come si procede? Prendiamo 60 grammi di riso e 1,2 litro di acqua. Facciamo bollire il riso per 20 minuti. Processiamolo. Aspettiamo poi circa 20 minuti che si raffreddi un poco. Aggiungiamo un poco di cacao amaro, cannella e zucchero integrale. Processiamolo nuovamente. Travasiamolo in un contenitore (Meglio se di vetro) e....buon appetito. Io personalmente non lo filtro. Il latte di riso così ottenuto, costa pochissimo e in frigo durerà circa 3 giorni....Di può aggiungere anche del miele ma...ATTENZIONE...solo quando il latte avrà raggiunto una temperatura bassa perchè il miele sopra i 40 C° diventa tossico... E' da poco tempo che mi sono avvicinato alla cucina naturale e per questo sto sperimentando e studiando.
Le Fonti per questa mia mini ricerca sono state: (http://nuke.medicinaomeopatica.it/) - (http://www.my-personaltrainer.it/) - (http://www.ilnutrizionista.eu/) l Ph è l’unità di misura con la quale si determina se un liquido organico (sangue, urine, ecc.) è acido o basico ovvero se, in base ad una scala che va da 0 a 14, ha un valore inferiore a 7 (acido), superiore (alcalino) o pari (neutro). Quando c’è acidità significa che vi è un eccessiva presenza di ioni idrogeni (Ph sta infatti per Potentia Hidrogeni) all’interno del corpo e questo a lungo andare porta alla comparsa di diversi disturbi. Alimentazione sbagliata ma anche a farmaci, stress, fumo, alcool, disidratazione o a una vita troppo sedentaria determinano un acidificazione dei liquidi organici. Calcolare il proprio grado di acidosi è abbastanza semplice. Basta procurarsi in farmacia delle cartine tornasole e misurare il ph dell’urina per alcuni giorni (non la prima appena svegli ma la successiva, la seconda della mattina per capirci!). Per fare una media più attendibile, in realtà, l’ideale sarebbe misurare per qualche giorno il ph di tutte le urine della giornata. In generele i danni da sovraccarico tossico nell'organismo determinano una serie di conseguenze tra cui un aumento dei metaboliti acidi: 1) i liquidi organici circolano con maggiore difficoltà 2) l’irrigazione dei tessuti diminuisce 3) l’ossigeno e le sostanze nutritive vengono trasportati con difficoltà 4) le scorie cellulari vengono eliminate in modo incompleto 5) le scorie acide non eliminate aggrediscono e distruggono i tessuti organici (da “Dieta acido-base” ed. RED) L’ALIMENTAZIONE MODERNA E’ ACIDA
La dieta alcalina è una dieta a base di cibi e bevande, non alcaline, ma che creano una reazione alcalina dopo la digestione. Ad esempio il limone, che è un cibo acido (PH 2,4), dopo la digestione è uno dei migliori alcalinizzanti naturali che esiste. Inoltre, non bisogna mangiare solo cibi alcalinizzanti, ma un rapporto di 60% alcalinizzante e 40% acidificante. Cibi da Evitare:
La dieta alcalina si basa sulla considerazione che un'alimentazione ricca di cibi acidi finisce col disturbare il bilancio acido-base dell'organismo, promuovendo la perdita di minerali essenziali, come il calcio ed il magnesio contenuti nelle ossa. Dieta alcalina Come stabilire quando un elemento è acido?L'acidità di un alimento non si misura allo stato fresco, ma sulle ceneri (minerali) che rimangono dopo la combustione. Queste sostanze inorganiche, quindi non metabolizzabili, possono comportarsi come acidi o basi, e come tali partecipare al mantenimento del normale pH organico. Il Limone ad esempio, ha un pH molto basso, legato all'abbondante presenza di acido citrico; viene comunque considerato un alimento alcalino perché le sue componenti acide hanno natura organica e come tali vengono facilmente metabolizzate dall'organismo ed eliminate con la respirazione, mentre quelle basiche inorganiche vi permangono più a lungo. Las Empanadas sono uno dei cibi tipici in Argentina. Si fanno al forno o fritte. Non c'è nessuno che non conosca o non mangi empanadas...è un cibo rapido da mangiare. Il problema però è sempre lo stesso...come vengono fatte? Che ingredienti usano? Che tipo di ripieni?....Ecco che allora oggi decidiamo di fare le "Empanadas Nature" Tutti ingredienti naturali...super digeribili. Quali sono gli ingredienti usati?
IMPASTO: Farina Integrale, sale marino, chia, curry, pepe nero, olio d'oliva, acqua. RIPIENO: Carota, Tofu, Nabo, Ginger, Scalogno, Archidi, Salsa di Soya. BUON APPETITO :) Che dire?...Il pane nei supermercati è immangiabile (a meno di non avere un palato foderato) e i panifici sono sempre più "industrializzati" e usano lieviti chimici e sostanze varie che di naturale hanno ben poco...allora che fare? Fare come le nonne....preparare il pane in casa con la granzia che tutti gli ingredienti siano naturali. Ci sono in commercio tantissime varietà di macchine per il pane nelle quali mettete gli ingredienti e poi loro fanno tutto il resto, dall'impasto alla cozione. Potete anche programmare il pane per essere pronto la mattina per la colazione e svegliarvi così con l'odore del pane appena sfornato... Noi abbiamo invece optato per il metodo più duro...il pane fatto a mano :)
Ogni volta quando vado al supermercato o al mercato e comunque a far spesa cerco sempre i valori nutrizionali di un cibo prima di comprarlo. E' buona abitudine leggere bene gli ingredienti (evitando il più possibile tutte le schifezze che contengono additivi chimici) e, in base ai propri obiettivi, scegliere i prodotti con maggiori proteine, carboidrati, grassi...etc. Io cerco di evitare gli zuccheri raffinati, le farine bianche, i dolcificanti chimici (tipo il terribile aspartame)...Cerco di avvicinarmi di più alla natura e allontanarmi dalla chimica... Inizialmente sembra un sacrificio ma alla fine il giovamento in salute e creatività è eccezionale.
Qua alcuni prodotti della mia dieta con le loro caratteristiche nutrizionali. Frutta Secca - Per ottenere il massimo dalla frutta secca l'ideale è ATTIVARLA. Come si attiva? Si pongono i semi in un bicchierino e si ricoprono di acqua...L'ideale è farlo la notte in modo che la mattina seguente siano pronti (Da consumare entro 2 giorni una volta attivati) CHIA (100g) Energia 490 kcal Acqua 4.9 g Carboidrat i43.85 g Fibre 37.7 g Lipidi totali (grassi) 30.75 g Grassi saturi, totali 3.176 g Proteine 15.62 g Acidi grassi monoinsaturi, totali 2.115 g Acidi grassi polinsaturi, totali 23.335 g Colesterolo 0 mg Calcio 631 mg Fosforo 948 mg Potassio 160 mg Sodio 19 mg Zinco 3.49 mg MANDORLE (100g) ENERGIA [100 grammi di mandorle] 581 Kcal Carboidrati 20 g Grassi 51 g Proteine 22 g Fibre 10,4 g Ferro 3,7 mg Calcio 216 mg Fosforo 480 mg Magnesio 275 mg Riboflavina 0,6 mg Vitamina E 24,7 mg NOCI (100g) Energia 612 KCal Carboidrati 12.05 g Proteine 24.9 g Lipidi totali 56.98 Grassi saturi, totali 1.306 g Grassi monoinsaturi, tot. 10.425 g Grassi polinsaturi, tot. 42.741 g di cui omega-sei 33.727 g di cui omega-tre 8.718 g Colesterolo 0 mg Vitamina E 3.85 mg ARACHIDI (100g) Calorie kcal 567 Grassi g49.24 Carboidrati g16.13 Proteine g25.8 Fibre g8.5 Zuccheri g3.97 SEMI di GIRASOLE (100g) -Ricchi in Selenio, Magnesio, Manganese e Zinco Calorie kcal618 Grass ig55.2 Carboidrati g23.32 Proteine g17.28 Fibre g5.7 Zuccheri g10.54 PISTACCHIO (100g) Ricchi in Manganese, Ferro e Rame ENERGIA 568 Kcal Acqua 3,9 g Carboidrati 27,0 g Grassi 46,0 g Proteine 21,0 g QUINOA (100g) Ricca in Potassio, Magnese, Manganese e Zinco Calorie kcal368 Grassi g 6.07 Carboidrati g 64.16 Proteine g 14.12 Fibre g 7 SESAMO (100g) Ricco in Calcio, Fosforo e Magnesio 573 Kcal Carboidrati 23.4 g Grassi 49.7 g Proteine 17.7 g Fibre 11,8 g SEMI DI LINO (100g) Ricca in Calcio, Fosforo e Potassio Energia 534 kcal Acqua 6.96 g Carboidrati 28.88 g Fibre 27.3 g Lipidi totali (grassi) 42.16 g Zuccheri, totali 1.55 g Grassi saturi, totali 3.663 g Acidi grassi monoinsaturi, totali 7.527 g Proteine 18.29 g Insalata di: Mais,avogado,radicchio,spinaci,cavolo cappuccio,semi di lino,carote peperoni (Tutti d agricoltura biologica). Timballini di fibra di carote,spinaci,riso(estratti da un centrifugato) semi di girasole,noci,sesamo... FRAPPE' di: Banana Congelata, cardamomo, semi di anice, sugo di limone, latte di noci (fatto in casa) e cannella... Colazione con frullato a base di:sugo di carotae finocchio,ananas,pompelmo,sesamo,avena,cardamomo,succo di limone e banana Succo di carote con fragole,banana,mela,sesamo e chia. Tarta. Impasto di farina integrale,segale,avena, olio d'oliva,semi si chia,lino,sesamo e acqua. Ripieno di bietola,aglio,porro,1 uovo succo di cetriolo. 2 mele piccole.1 limone,1 arancia. Decorato con carota e semi di chia Borsch: barbabietola,cipolla,harisa,carota,finocchio,comino,cNnella e sesamo Pasta integrale con broccoli crudi, aglio crudo, pomodori secchi, cipolla,olio di oliva...tutto a crudo eccetto la pasta :)
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GiorgioHo sempre avuto interesse per una sana alimentazione però non ho mai approfondito il tema nella direzione salutare se non in quella prestazionale sportiva...oggi sto scoprendo un mondo di gusti e di cibi che prima sconoscevo, nonchè la gioia della preparazione di cibi sani per il corpo e per lo spirito. ArchivesCategories
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